Passato di gamberi
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di gamberi medi freschi, 80 ml di olio, 2 - 6 peperoncini rossi freschi privati dei semi e tritati, 1 cipolla a pezzetti, 3 spicchi di aglio tagliati a metà, 1 pezzo di zenzero fresco in pezzetti di 2 x 2 cm, 3 gambi di citronella a pezzetti (solo la parte bianca), 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1 cucchiaio di coriandolo macinato, 2 cucchiaini di pasta di gamberi, 625 g di crema di cocco, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 4 foglie di lime schiacciate, 1 - 2 cucchiai di salsa di pesce, 200 g di crocchette di pesce, 250 g di spaghetti di riso, 125 g di germogli di fagiolo, 20 g di menta fresca tritata, 2 cucchiaini di foglie di coriandolo.
Sgusciate i gamberi e togliete delicatamente il filo nero sul dorso, partendo dalla testa. Conservate le teste e i gusci. Coprite la polpa e mettetela in frigo. Riscaldate 2 cucchiai di olio in un tegame grande e unitevi le teste e i gusci. Mescolate a fuoco medio per circa una decina di minuti, poi aggiungete 1 litro di acqua. Lasciate bollire, poi riducete il fuoco e fate sobbollire per un quarto d'ora. Passate quindi il brodo in un colino fitto gettando le parti solide. Pulite il tegame. Tritate finemente i peperoncini rossi (a seconda dei gusti, da 2 a 6 e da dolce a piccante), la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la citronella con la curcuma, il coriandolo e 60 ml di brodo di pesce nel mixer. Scaldate nel tegame l'olio rimasto, aggiungete il miscuglio e la pasta di gamberi e mescolate su fuoco medio per 3 minuti. Incorporatevi il brodo rimasto e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete la crema di cocco, lo zucchero, le foglie di lime e la salsa di pesce e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete i gamberi e fate sobbollire per altri 2 minuti. Aggiungete le crocchette e fate sobbollire finchè non diventano calde. Immergete gli spaghetti di riso nell'acqua bollente per due minuti, scolateli e distribuiteli nei piatti. Completate con i germogli di fagiolo e versatevi sopra la zuppa, cospargendola di foglie di menta e coriandolo tritate.