Pasticci di dentice
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cipolle affettate sottilmente, 375 ml di brodo di pesce, 875 ml di panna da cucina, 1 kg di filetti di dentice senza pelle tagliati a dadi, 2 strati di sfoglia pronta, 1 uovo leggermente sbattuto.
Preriscaldate il forno a 220°. Scaldate l'olio in una padella profonda, aggiungete la cipolla e mescolate su fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete il brodo, portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti, facendo evaporare quasi tutto il liquido. Unitevi la panna, fate bollire e riducete il fuoco; lasciate sobbollire per 20 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Dividete metà della salsa fra 6 piccole pirofile da circa 300 ml. Mettete un pò di pesce in ognuna di esse e coprite con la salsa. Tagliate dalla sfoglia dei cerchi leggermente più grandi delle pirofile; spalmatene gli orli con un pò di uovo, poi premeteli sulle coppette. Cuocete per mezz'ora fino a quando la sfoglia non diventa croccante, dorata e ben gonfia. Servite.
Invece del dentice potete utilizzare filetti di abramide, pesce persico o bottatrice, accertandovi che siano state tolte le spine.