Spaghetti di riso in insalata
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 500 g di udon (spaghetti di riso giapponesi), 2 cucchiai di olio di sesamo, 3 spicchi di aglio, 4 cm di zenzero, 200 g di broccoli, 2 carote, 100 g di piselli, 90 g di germogli di piselli, 15 g di coriandolo fresco, 2 cucchiai di mirin (aceto di riso giapponese), 3 cucchiai di salsa di soia, 8 gamberetti, 2 cucchiai di semi di sesamo tostati, cipolla q.b.
Cuoci gli spaghetti di riso in acqua bollente per 5 minuti. Scolali e mettili sotto l'acqua corrente per evitare che si attacchino. Mettili in una teglia e tagliali con le forbici. Condisci con un cucchiaio di olio di sesamo. Scalda l'olio rimanente in padella, aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per 5 minuti mescolando di tanto in tanto; lascia raffreddare e unisci agli spaghetti. Porta a bollore una pentola di acqua, aggiungi i broccoli, le carote e i piselli, fai bollire per 1 minuto, poi scola le verdure sotto l'acqua corrente per arrestarne la cottura. Aggiungi agli spaghetti le verdure, i gamberetti, i germogli, l'aceto di riso, il coriandolo e la salsa di soia. Mescola accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Spargi i semi di sesamo e la cipolla e servi immediatamente.