Risotto di mare alle erbe aromatiche
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di pesce persico, 8 cozze, 8 gamberetti, 1 gambo di sedano, 1,75 litri di brodo, olio di oliva, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 440 g di riso arborio, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di timo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano.
Taglia il filetto di pesce a cubetti. Lava bene le cozze, privale del filamento nero e togli quelle da scartare. Pela i gamberetti e togli il filo nero sul dorso. Metti i molluschi in frigorifero fino al momento del loro utilizzo. Metti il brodo in una pentola e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Ungi una padella antiaderente con l'olio e fai scaldare a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio e sedano, fai cuocere per 2 - 3 minuti, poi aggiungi 2 cucchiai di acqua, copri e cuoci per 5 minuti. Aggiungi il riso ed altri 2 cucchiai di acqua. Copri e continua a cuocere per 3 - 4 minuti. Aggiungi gradualmente 125 ml di brodo caldo al riso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Tieni il fuoco basso finchè tutto il brodo non si è assorbito. Continua con lo stesso procedimento ogni volta che il brodo è quasi assorbito, finchè il riso non è cotto. Nel frattempo porta a bollore un pò d'acqua. Cuoci le cozze per 3 minuti a fuoco lento, coperte. Controlla che si siano aperte tutte, scolale e getta via quelle rimaste chiuse. Aggiungi il pesce e i gamberetti al riso e all'ultimo brodo. Mescola bene e continua la cottura per 5 - 10 minuti finchè i molluschi non sono cotti ed il riso ha assunto una consistenza cremosa. Togli dal fuoco, aggiungi le cozze, copri e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e le erbe aromatiche. Mescola bene e regola di sale e di pepe. Servi immediatamente.