Risotto con zucca e fagioli
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di zucca, olio di oliva, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 220 g di riso arborio, 750 ml di brodo, 200 g di funghi, 310 g di fagioli surgelati, 4 cucchiai di parmigiano reggiano.
Scalda il forno a 200°. Taglia la zucca a cubetti, ungila con l'olio e mettila in una pirofila. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Metti da parte e lascia raffreddare. Nel frattempo scalda l'olio in una padella antiaderente, aggiungi aglio e cipolla, copri e cuoci per 10 minuti. Metti il brodo in una pentola e lascia sobbollire. Aggiungi il riso alla cipolla e mescola per 2 minuti. Aggiungi lentamente 125 ml di brodo e mescola fino a quando non si è assorbito. Aggiungi i funghi e continua ad aggiungere brodo finchè il riso non si è cotto ed il brodo è tutto riassorbito (circa 20 minuti). Aggiungi i fagioli e la zucca, spolverizza con il parmigiano reggiano grattugiato e servi subito.