Paella & cabanossi
[Del 29/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 4 calamari piccoli, 12 cozze, 125 ml di vino bianco, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 125 g di petto di pollo, 4 spicchi di aglio, 1 peperone rosso, 1 pomodoro, 80 g di piselli, 60 g di cabanossi (una specie di salsiccia composta da varie carni tra cui maiale e manzo, alcune volte pollo, spezie e aglio), pepe di cayenna, 200 g di riso a grana lunga (tipo basmati), 175 g di zafferano, 500 ml di brodo, 100 g di pesce bianco senza spine, prezzemolo fresco.
Taglia i tentacoli dei calamari e l'osso interno alla sacca. Elimina la pelle, lava bene le sacche e tagliale ad anelli. Pulisci bene le cozze, elimina i filamenti e scarta i gusci già aperti. Metti le cozze in padella con il vino e metà cipolla e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti. Scarta le cozze rimaste chiuse. Tieni da parte il vino e le cipolle. Cuoci in una padella antiaderente unta di olio il pollo per 5 minuti. Toglilo e mettilo da parte. Metti in padella la cipolla rimanente, il peperone e l'aglio. Cuoci per 5 minuti mescolando spesso, aggiungi il pomodoro, i piselli e i cabanossi, mescola bene e regola di sale e pepe. Aggiungi il riso mescolando bene, aggiungi il vino e la cipolla in cui hai cotto le cozze. Sciogli lo zafferano nel brodo caldo e aggiungilo nella padella. Porta il contenuto lentamente al bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per un quarto di ora. Versa i calamari, il pesce ed il pollo sopra al riso, copri e cuoci per 10 minuti - un quarto di ora. Unisci le cozze e falle scaldare con il resto. Cospargi con il prezzemolo fresco e servi immediatamente.