Laska di pollo al curry
[Del 30/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di petto di pollo, 1 cipolla grande tagliata grossolanamente, 8 cm di galangal pelato e tagliato a pezzetti, 1 buccia di limone, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino rosso fresco tritato, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di pasta di curry, 500 ml di brodo di pollo, 60 g di vermicelli di riso, 50 g di tagliatelle all'uovo, 400 ml di latte di cocco light, 100 g di piselli, 3 cipollotti finemente tritati, 90 g di germogli di fagioli, 15 g di foglie di coriandolo fresco.
Taglia il pollo a cubetti. Aggiungi la cipolla, il galangal, la buccia di limone, l'aglio e il peperoncino e metti tutto nel mixer finchè tutti gli ingredienti non si siano amalgamati. Aggiungi l'olio e continua a frullare finchè il composto non assume una consistenza pastosa. Metti in una padella wok la pasta di curry e mescola a fuoco dolce per 1 - 2 minuti, facendo attenzione a non bruciarla. Alza il fuoco e aggiungi il pollo. Cuoci per 2 minuti, finchè il pollo non si sia rosolato bene, aggiungi il brodo di pollo e mescola. Porta lentamente a bollore e continua a cuocere finchè il pollo non è ben cotto. Nel frattempo cuoci i vermicelli di riso con le tagliatelle in una pentola di acqua bollente salata per 5 minuti (o per il tempo di cottura indicato sulla confezione: se il tempo di cottura delle tagliatelle differisce troppo da quello dei vermicelli, si consiglia di cuocerli separatamente). Una volta scolati falli raffreddare sotto l'acqua fredda. Appena prima di servire, aggiungi il latte di cocco e i piselli (che nel frattempo vanno lessati in un padellino con poca cipolla e un pizzichino di sale e olio extravergine di oliva) al pollo e fai riscaldare il composto. Versa vermicelli e tagliatelle in 4 piatti fondi caldi, aggiungi il laska di pollo e guarnisci con i cipollotti tritati, i germogli di fagiolo e le foglie di coriandolo.