Paella marinara
[Del 02/10/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di gamberi medi freschi, 300 g di filetti di pesce bianco e sodo privato della pelle, 250 g di mitili, 200 g di calamari tagliati ad anelli, 60 ml di olio extravergine di oliva, 1 grossa cipolla tagliata a dadini, 3 spicchi di aglio finemente tritati, 1 piccolo peperone rosso sottilmente affettato, 1 peperoncino, 2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 2 pomodori pelati a dadini, 1 cucchiaino di salsa di pomodoro, 400 g di riso, 125 ml di vino bianco, 1,25 l di brodo di pesce, 3 cucchiai di prezzemolo, spicchi di limone.
Sgusciate i gamberi, lasciando le code; togliete il filo scuro dal dorso partendo dalla testa. Tagliate i filetti in cubetti di 2,5 cm. Pulite i mitili e togliete il bisso (il filamento nero); scartate quelli rotti e quelli aperti che non si chiudono battendoci sopra. Refrigerate, coperto, fino al momento in cui vi servirà. Scaldate l'olio in una pentola per paella o in una grande padella dal fondo spesso, con coperchio. Aggiungete cipolla, aglio, peperone e peperoncino e cuocete a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete paprika, curcuma e 1 cucchiaino di sale e mescolate per 1 - 2 minuti. Aggiungete il pomodoro e cuocete per 5 minuti. Unite la salsa di pomodoro e amalgamatevi accuratamente il riso. Versate il vino nella padella e fate sobbollire facendolo evaporare quasi del tutto; aggiungete il brodo di pesce e portate ad ebollizione, poi riducete il fuoco e fate sobbollire per 20 minuti: il riso deve assorbire tutto il liquido. Aggiungete i mitili, spingendo le valve dentro al riso, coprite con il coperchio e cuocete per 2 - 3 minuti a fuoco basso. Aggiungete il pesce, coprite e cuocete per 3 minuti. Unite infine gli anelli di calamaro e cuocete per 1 - 2 minuti: i mitili che non sono aperti dovranno essere scartati. A questo punto i gamberi dovrebbero essere rosa ed il pesce dovrebbe sfaldarsi facilmente; i calamari dovrebbero essere bianchi, umidi e teneri. Se così non fosse, cuocete per altri 2 - 3 minuti (non dimenticate che il pesce, se cotto troppo, diventa stopposo o duro). Servite con prezzemolo e spicchi di limone. Si consiglia di accompagnare con insalata saltata in padella.
Pesci suggeriti: carpa, bottatrice. Potete usare pesci, ma anche scampi, polpi, granchi ecc. Se usate solo pesce, sceglietelo con poche spine e carne che si sfalda in grossi pezzi.