Ostriche allo champagne


[Del 04/10/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 12 ostriche, 80 g di burro, 2 cucchiai di erba cipollina fresca, 375 ml di champagne, sale, pepe nero.
Fondete a fuoco medio in un tegamino 30 g di burro. Aggiungete l'erba cipollina sminuzzata e lo champagne, portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti, finchč il composto non si dimezza. Filtrate e rimettete nel tegame. Frullatevi gradualmente gli altri 50 g di burro ridotti in dadini e fate sobbollire per 1 minuto. Togliete dal fuoco e ripartite con un cucchiaio fra le dodici ostriche nella conchiglia. Condite con sale e pepe nero appena macinato, cospargete con erba cipollina sminuzzata e servite.