Pagnotta rustica ripiena

Scalda il grill al massimo. Taglia i peperoni a metà, togli i semi e le pellicine e mettili insieme alla melanzana, ungendoli con olio, sotto il grill per 7 minuti. Gira la melanzana quando è rosolata e togli i peperoni quando la pelle è scura e si solleva, poi fai raffreddare. Passa sotto il grill la cipolla per 6 minuti, girandola una volta. Pela i peperoni. Taglia via la crosta superiore della pagnotta e svuota l'interno. Mescola l'olio, l'aglio e il timo e bagna l'interno della pagnotta. Metti gli spinaci in una pentola, poi versa acqua bollente fino a coprirli. Falli ammorbidire per un minuto, poi scolali e mettili sotto l'acqua corrente fredda. Asciugali bene con carta da cucina. Inizia a riempire la pagnotta con la melanzana, poi il peperone e la cipolla, poi uno strato di ricotta, gli spinaci e il peperone rimanente. Sala tra uno strato e l'altro e pressa bene gli strati. Se la pagnotta risultasse poco farcita aggiungi un pò di mollica di pane nell'impasto. Rimetti la crosta superiore della pagnotta ed avvolgi tutto in carta di alluminio. Metti sopra un mattone incartato nell'alluminio o una pentola pesante. Lascia raffreddare per una notte. Servi, tagliando a fette.