Involtini cinesi con verdure
[Del 05/10/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 18 involtini: 50 g di vermicelli di riso, 2 cipollotti, 1 cetriolo, 1 carota, 24 gamberetti cotti, 2 cucchiai di noccioline tostate non salate, 2 funghi cinesi, 18 foglie di lattuga, 25 g di menta fresca, 50 g di germogli di fagioli, 375 g di carta di riso con diametro di 21 cm; per il condimento: 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cipollotto, 1 peperoncino rosso, 1 spicchio di aglio.
Mettete i vermicelli in una pentola, copriteli con acqua bollente e fateli cuocere per 1 - 2 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, poi tagliateli con le forbici e metteteli in una terrina. Tagliate il cetriolo, il cipollotto e la carota a filini sottili lunghi 5 cm. Lessate la carota in acqua bollente per 1 minuto, scolatela e lasciatela raffreddare. Aggiungete le verdure ai vermicelli, con i gamberetti, le noccioline, i funghi, la lattuga, la menta e i germogli. Mescolate tutto con le mani. Per ogni involtino, ammorbidite un foglio di carta di riso in una terrina con acqua tiepida per 10 - 20 secondi. Mettete il foglio su un canovaccio e ponetevi al centro 3 cucchiai di ripieno. Piegate i due lati esterni, poi iniziate ad arrotolare. Sigillate il bordo con un pò di acqua. Mettete in un piatto e coprite. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparate la salsa di accompagnamento: mescolate due cucchiai di acqua tiepida con lo zucchero e mescolate finchè questo non si è sciolto. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate accuratamente. Servite con gli involtini.