Involtini di verza
[Del 05/10/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 6 persone: 500 ml di brodo, 1 cucchiaio di olio, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 peperone rosso, 250 g di funghi, 110 g di riso arborio, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g di basilico fresco, 6 foglie di verza, 800 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Scaldate il brodo e mantenetelo a bollore. Ungete di olio una grande padella, aggiungete cipolla ed aglio e cuocete finchè non diventano teneri. Aggiungete il peperone, i funghi ed il riso e mescolate bene. Aggiungete gradualmente 125 ml di brodo, mescolando finchè il liquido non è assorbito. Continuate ad aggiungere un pò per volta il brodo finchè il riso non è cotto (circa 20 minuti). Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio e il basilico, regolate bene di sale e pepe. Togliete i gambi dalla verza, lessate le foglie, una alla volta, in una pentola di acqua bollente per 30 secondi. Asciugate su un canovaccio e togliete tutte le nervature dure dalle foglie con un coltello affilato, ma senza dividere in due la foglia. Se necessario, sovrapponete un pò i due lembi per avere una superficie compatta. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro della foglia e arrotolate. Legate con spago da cucina. Mettete il pomodoro, l’aceto balsamico e lo zucchero in una padella antiaderente e mescolate bene. Aggiungete gli involtini, coprite e cuocete per 10 minuti. Togliete lo spago e servite con il pomodoro.