Salsa al burro
[Del 26/10/2007 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 2 scalogni, 60 ml di acqua, 60 ml di aceto, 220 g di burro non salato, sale, pepe, succo di limone.
Questa salsa accompagna filetti di pesce al cartoccio, come il salmone, o alla griglia, come l'aragosta.
Affettate finemente gli scalogni e metteteli in un tegame con l'acqua e l'aceto. Portate ad ebollizione, riducete il fuoco e fate sobbollire finchè il liquido non si è ridotto a 2 cucchiai. Togliete dal fuoco e filtratelo in un altro tegame. Rimettetelo sulla fiamma e amalgamatevi il burro ridotto in cubetti, pochi per volta. Mentre aggiungerete il burro, la salsa si addenserà. Condite a piacere con sale, pepe e succo di limone. Servite con il piatto di pesce.