Salsa al dragoncello
[Del 26/10/2007 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 125 ml di brodo di pesce, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di foglie di dragoncello essiccate, 1 cipollina, 250 ml di panna da cucina (o mascarpone), mezzo cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe nero.
Questa salsa accompagna cotolette di pesce grigliate.
In un tegamino, mescolate il brodo di pesce con l'aglio schiacciato, il dragoncello e la cipollina finemente affettata. Portate ad ebollizione, riducete il fuoco e fate sobbollire per 3 minuti: il liquido deve ridursi della metà. Aggiungete la panna o il mascarpone, abbassate al minimo il fuoco e girate fino a quando la panna non si è completamente sciolta. Aggiungete il succo di limone, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero (quantità a piacere). Fate sobbollire per 1 minuto e servite con il piatto di pesce.