Sformato di broccoli
[Del 15/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 600 g di cavolo broccolo romanesco, mezzo litro di latte, un porro affettato finemente, 50 g di burro, 4 uova, 50 g di farina, 50 g di emmental grattugiato, 2 rametti di timo, burro e farina per lo stampo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite il cavolo broccolo, eliminando le foglie e il torsolo; dividetelo a cimette, lavatele e asciugatele. Fate soffriggere il porro in una larga padella con 4 cucchiai di olio, unite le cimette, salate, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; spegnete e lasciate raffreddare. Tenete da parte 5 - 6 cimette (che saranno utilizzate in un secondo momento) e tritate finemente le altre in un mixer con 3 cucchiai di olio; versate il trito in una ciotola, aggiungetevi le foglioline di timo e tenete da parte. Fate sciogliere il burro in una casseruola capiente; incorporatevi la farina e, senza mai smettere di mescolare, lasciate cuocere il composto per pochi minuti facendo attenzione che non prenda colore. Diluitelo poco alla volta con il latte bollente, continuando a mescolare; salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10 minuti continuando a mescolare finchè avrete ottenuto una besciamella densa. Toglietela dal fuoco e amalgamatevi l'emmental, il trito di cimette e i tuorli d'uovo. Montate gli albumi a neve ben ferma in una ciotola con un pizzico di sale e uniteli al composto preparato, incorporandoli con delicatezza. Versate il composto in uno stampo da 2 litri a bordi alti, imburrato ed infarinato. Livellate la superficie con una spatola, distribuitevi sopra le cimette tenute da parte e cuocete la preparazione a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Spegnete il forno e tenete lo stampo al caldo fino al momento di servire.