Torta ai mirtilli
[Del 15/12/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 8 persone: 12 albumi, 130 g di farina, 350 g di zucchero semolato, una bustina di lievito vanigliato, un pizzico di bicarbonato, ua fialetta di essenza di vaniglia, un cucchiaio di succo di limone, una fialetta di essenza di mandorla, 400 g di confettura di mirtilli rossi, 100 g di mirtilli rossi freschi, zucchero a velo, un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo.
Mettete gli albumi con il sale in un recipiente piuttosto grande e montateli con un paio di fruste elettriche fino a renderli spumosi; aggiungete le essenze e metà dello zucchero semolato e continuate a montare per 4 minuti o finchè il composto risulterà ben fermo. Incorporate la farina, il lievito e il bicarbonato setacciati insieme, il rimanente zucchero e il succo di limone e continuate a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate bene uno stampo a bordi alti di 20 cm, versatevi dentro l'impasto preparato, livellate la superficie con una spatola e passate in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Per assicurarsi che il dolce sia cotto, terminato il tempo di cottura, introducete uno stecchino nel centro: estraendolo dovrà uscire pulito, altrimenti proseguite la cottura per altri 5 - 10 minuti, abbassando la temperatura a 160°. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per almeno mezz'ora. Quindi, capovolgendo lo stampo su una gratella, sformate la torta e lasciatela raffreddare del tutto. Prima di servirla, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo anche sui bordi, spalmate la confettura sulla superficie aiutandovi con una spatola inumidita e distribuitevi sopra i mirtilli freschi, puliti delicatamente con un telo umido.