Sformato di asparagi e patate
[Del 15/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di patate, 1 finocchio, 1 mazzo di asparagi, 2 uova, 1 limone, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe verde.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Pulite il finocchio e tagliatelo a tocchetti, tenendo da parte le foglioline verdi. Cuocete al vapore finocchi e patate per un quarto d'ora. Nel frattempo pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore per 20 minuti. Tagliate le punte all'altezza di uno stampo della capacità di 1 litro e riducete un terzo dei gambi a rondelle. Frullate le patate, i finocchi e i gambi degli asparagi rimasti con le uova; unite al composto così ottenuto le rondelle di asparagi e le foglioline di finocchio tagliuzzate e regolate di sale. Tagliate le punte degli asparagi a metà nel senso della lunghezza e disponetele lungo i bordi dello stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Riempite lo stampo con il composto di patate, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a vapore per 40 minuti. Sformate su un piatto da portata e servite tiepido, con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe macinato fresco.