Insalatina croccante di bacon
[Del 16/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 avocado, 150 g di bacon a fette sottili, 40 g di parmigiano reggiano, 150 g di insalatina tipo lollo, 1 limone, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo e sbucciatelo: tagliatelo prima a spicchi, poi a tocchetti, quindi spruzzatelo con succo di limone. Tagliate il bacon a tocchetti di circa 5 cm, fateli dorare in un padellino antiaderente senza nessun condimento finchè non diventano croccanti, poi scolateli su carta da cucina. Pulite l'insalata sfogliandola, lavandola e asciugandola, suddividendola in piatti individuali. Aggiungete l'avocado sgocciolato, le scagliette di parmigiano e il bacon. In una ciotolina emulsionate 4 cucchiI di olio con l'aceto balsamico, il sale ed il pepe e condite l'insalata al momento di servire.