Asparagi in salsa al pate'
[Del 16/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 125 g di paté di fegato, 32 asparagi, 50 g di burro, 1 tuorlo e 1 uovo intero, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.
Lessate gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente con il sale e lo zucchero (per renderne il sapore meno amarognolo). Rassodate l'uovo in acqua fredda per 8 minuti in acqua fredda dal momento dell'ebollizione, quindi passatelo sotto l'acqua fredda, sgusciatelo e tritate separatamente albume e tuorlo. Cuocete a bagnomaria su fuoco basso il tuorlo crudo con un cucchiaino di acqua fredda, mescolando. Appena il composto si sarà addensato, unite un pò per volta il burro freddo a pezzetti, salate e pepate. Quando il composto sarà omogeneo, amalgamate il paté a pezzettini, mescolate per scioglierlo bene e spegnete la fiamma. Mettete gli asparagi su un piatto da portata, conditeli con la salsa e decorateli con l'albume e il tuorlo tritati.