Crostata di taleggio e piselli
[Del 18/12/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: per la pasta: 250 g di farina, 125 g di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale; per il ripieno: 500 g di piselli freschi sgranati, 400 g di taleggio, 2 cipollotti, 1 uovo, mezzo dl di latte, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino, 1 filetto di acciuga sott'olio, 10 steli di erba cipollina, 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale, pepe.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, ponete al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti, l'uovo, il sale e impastate tutto velocemente con le mani, aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne occorrerà per ottenere una pasta morbida; formate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per almeno mezz'ora. Affettate i cipollotti puliti e fateli saltare in una padella antiaderente con l'olio in cui avrete stemperato il filetto di acciuga. Aggiungete i piselli e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Unite il peperoncino, salate, pepate e lasciate intiepidire. Private il taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore con il latte e l'uovo; frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete i piselli e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 1 cm e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo di 22 cm. Bucherellatela con una forchetta, riempitela con il composto di formaggio, cospargete con i semi di sesamo, quindi disponete sulla superficie i ritagli di pasta formando una grata. Spennellateli con il tuorlo e cuocete la crostata in forno a 180° per 45 minuti.