Tortini di ricotta e zucchine
[Del 18/12/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 350 g di pasta da pane, 300 g di ricotta romana, 400 g di zucchine novelle con i fiori, 1 cipollina novella, 2 uova, 1 rametto di timo fresco, 50 g di pistacchi tritati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le zucchine e tagliatele a julienne insieme con i fiori (tenendo da parte qualche fiore per la guarnizione). Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite le zucchine e i fiori, la cipollina affettata sottile e fatele saltare per 5 - 6 minuti su fuoco vivo, mescolando. Salate, pepate, togliete dal fuoco e fate intiepidire. Mettete la ricotta in una ciotola, mescolatela con le uova e il timo e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Stendete la pasta da pane allo spessore di 2 - 3 mm, dividetela in 4 parti e usatela per foderare 4 stampini di 12 cm di diametro; poi fate riposare per almeno 15 minuti. Mescolate la crema di formaggio con le zucchine saltate e suddividete il composto negli stampini. Metteteli nel forno caldo a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 10 minuti. Decorate i tortini con i pistacchi e i fiori tenuti da parte e servite.