Quiche con scamorza e melanzane
[Del 18/12/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 300 g di pasta sfoglia, 400 g di melanzane, 250 g di scamorza affumicata, 200 g di riso lessato, 100 g di yogurt magro, 2 uova, 1 rametto di basilico, 1 cucchiaio di semi di girasole, sale, pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine di 1 cm di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno 20 minuti affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Asciugate bene le fettine delle melanzane e cuocetele su una griglia rovente 2 minuti per parte. Tagliate la scamorza affumicata a fettine di mezzo cm di spessore. Stendete la pasta sfoglia in un disco sottile e usatela per foderare uno stampo di 20 cm di diametro. Sistemate sul fondo della pasta un quarto delle melanzane, copritele con un terzo di fettine di scamorza, poi con un terzo del riso e cospargete con basilico tritato finemente. Continuate a fare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Tenete da parte 4 - 5 fette di melanzana. Sbattete le uova con lo yogurt, poco sale e pepe, versate il composto sulla quiche, coprite con le melanzane rimaste e cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti. Completate coi semi di girasole e servite.