Crostata di porri e robiola
[Del 19/12/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: per la pasta: 200 g di farina, 50 g di mandorle, 100 g di burro, 1 uovo, sale; per il ripieno: 300 g di porri, 300 g di robiola, 1 albume, mezzo dl di brodo, 50 g di mandorle a filetti, 20 g di uvetta, 1 cucchiaio di olio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe rosa.
Setacciate la farina sulla spianatoia, unite le mandorle tritate, il burro, l'uovo, il sale e lavoratela aggiungendo acqua fredda sufficiente ad ottenere un impasto liscio. Fatene una palla, avvolgetela in pellicola e sistematela in frigo per mezz'ora. Stendete la pasta e usatela per foderare uno stampo rettangolare di 22x28 cm; bucherellate il fondo con una forchetta, sistemate sopra un foglio di carta di alluminio, cospargetelo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i porri tagliati a rondelle e fateli saltare per 5 minuti. Versate il brodo, aggiungete l'uvetta, salate e continuate la cottura per un altro quarto d'ora a fuoco basso. Lavorate la robiola con l'albume sbattuto in una ciotola, unite il prezzemolo tritato fine, 2 - 3 grani di pepe rosa pestati e i porri, regolate di sale e rovesciate tutto nel guscio di pasta. Livellate la superficie, cospargete con le mandorle a filetti e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.