Tortino di formaggio orzo e asparagi
[Del 19/12/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 400 g di asparagi, 300 g di gruyère, 100 g di orzo perlato lessato, 3 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 80 g di farina, 80 g di burro, 1 dl di panna, 1 rametto di prezzemolo, sale, pepe.
Lavate gli asparagi, eliminate le parti legnose dei gambi, poi tagliate il resto a fettine di 2 - 3 cm di lunghezza e lasciate intere le punte. Lessate fettine e punte in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Scolatele delicatamente con un mestolo forato e mettetele su un canovaccio ad asciugare e a raffreddare. Mettete i tuorli in una terrina, unite la panna e il burro a tocchetti e lavorateli finchè avrete una crema omogenea. Aggiungete la farina, il lievito, l'orzo, il formaggio tagliato a dadini, agli asparagi, il prezzemolo tritato, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e amalgamate il tutto. Infine, incorporate al composto gli albumi montati a neve ferma, sollevandolo dal basso verso l'alto per non smontarlo. Foderate con carta da forno uno stampo di 20 cm di diametro, rovesciatevi il composto e cuocete la torta in forno caldo a 180° per 50 minuti. Toglietela dal forno, sformatela, fatela intiepidire e servitela.