Risotto con bresaola
[Del 21/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 4 carciofi saltati in padella con 2 cucchiai di olio, 300 g di riso vialone nano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1,2 litri di brodo vegetale, 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, una cipollina, 4 fettine di bresaola, sale, pepe.
Fate soffriggere la cipollina tritata finemente in una casseruola con metà burro, unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto a fiamma media, mescolando; bagnate con il vino e fatelo consumare, quindi versate tanto brodo bollente quanto basta a coprire a filo il riso e proseguite la cottura per 15 - 18 minuti, aggiungendo poco alla volta tutto il brodo. A metà cottura circa, aggiungete i carciofi saltati e regolate di sale. Alla fine, incorporate al risotto il burro rimanente e il formaggio, togliete dal fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti. Distribuite il risotto nei piatti individuali, cospargetelo con la bresaola a listarelle e una macinata di pepe e servite.