Piccoli flan di carciofi

Pulite i carciofi e divideteli in quattro parti; metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, poi sgocciolateli e tagliateli a fettine sottili. Fateli quindi insaporire per 5 – 6 minuti in una padella con 30 g di burro, salate, pepate e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare a fiamma bassa finchè i carciofi non saranno diventati morbidi ma asciutti, poi tritateli. Preparate la besciamella: sciogliete il burro rimasto in una casseruolina, unite la farina e mescolate energicamente per 2 minuti, versate il latte freddo in una sola volta, mescolate con una frusta e cuocete finchè si sarà addensata. Salate, pepate e cuocete per 2 – 3 minuti a partire dall’ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate alla besciamella un uovo per volta, mescolando energicamente, i carciofi e il grana; regolate di sale e di pepe. Distribuite il composto in 6 stampini della capacità di 1,5 dl, imburrati. Copriteli con stagnola e adagiateli in una teglia foderata di carta da forno e con acqua calda che copra gli stampini per metà. Cuocete quindi a bagnomaria nel forno caldo, a 180°, per 35 – 40 minuti circa. Pulite i carciofi per la guarnizione e tagliate solo i cuori teneri a spicchi sottili. Lavate e asciugate l’insalatina e sgranate la melagrana. Condite il tutto con olio, aceto e sale.