Mini souffle’ di broccoletti e funghi
[Del 22/12/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 6 persone: 400 g di cimette di broccoletti, 250 g di funghi porcini già puliti (oppure 30 g se sono secchi), 250 g di ricotta romana, 2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 3 albumi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 piccolo scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 10 g di burro, qualche goccia di limone, sale, pepe.
Lavate le cimette di broccoletti e tagliate i gambi pelati a tocchetti, lessateli poi in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti, scolateli e teneteli da parte. Scaldate l’olio e il burro, fatevi imbiondire lo scalogno e lo spicchio di aglio, aggiungete i funghi tagliati a fette (se sono quelli secchi dovrete prima ammollarli per farli rinvenire) e cuoceteli per circa 10 minuti fino a quando sarà evaporata l’acqua di vegetazione. Spegnete, cospargete di prezzemolo e pepate. Tritateli grossolanamente tenendone da parte qualche bella fetta per decorare. Tritate grossolanamente le cimette, tenendone da parte qualcuna e mescolatele in una ciotola con la ricotta sbriciolata, il pecorino e il tuorlo: salate e pepate. Montate a neve gli albumi con qualche goccia di limone e incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Distribuite sul fondo di stampini ben imburrati (della capacità di 1,5 dl ciascuno) i funghi tritati e riempiteli poi con il composto di ricotta e broccoletti. Cuocete in forno caldo, a 180°, per 20 – 25 minuti. Guarnite con le fettine di funghi tenute da parte e le cimette di broccoletti e servite immediatamente.