Terrina di verdure
[Del 22/12/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 4 - 5 patate medie a pasta gialla (600 g), 300 g di funghi porcini, 300 g di polpa di zucca, 3 uova, 100 g di fontina tagliata a dadini, 1 cucchiaio di foglioline di timo, 1 spicchio di aglio, brodo vegetale, 20 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottilissime tipo chips con l'apposito utensile. Tagliate a dadi la polpa di zucca. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e strofinandoli con un telo umido finchè resterà pulito. Tagliateli a fettine. Fate scaldare in una padella l'olio con l'aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fiamma vivace mescolando finchè avranno perso l'acqua di vegetazione. Sbattete le uova in una ciotola salandole e pepandole. Imburrate la terrina e distribuite un terzo delle fettine di patate sul fondo, facendo attenzione a non ammassarle fra loro affinchè possano cuocere in modo uniforme. Distribuitevi sopra la metà della zucca, salate, pepate e versate un paio di cucchiaiate di brodo. Ricoprite poi con la metà delle fettine di porcini, distribuitevi sopra la metà dei dadini di fontina e cospargete di foglioline di timo. Irrorate infine con un terzo delle uova sbattute e proseguite con gli strati di patate, zucca, sale, pepe, brodo, funghi, formaggio, timo e uova, terminando con uno strato di patate sul quale verserete l'uovo rimasto e il burro avanzato a tocchetti. Coprite la terrina con un foglio di carta da forno o di alluminio e ponete in forno già caldo, a 200°, per 45 minuti circa, scoprendo la terrina 20 minuti prima del termine della cottura in modo che la superficie diventi dorata. Lasciate intiepidire prima di servire nello stesso recipiente di cottura.
Potete sostituire i funghi porcini freschi con funghi champignon, aggiungendo durante la cottura 20 g di porcini secchi precedentemente fatti ammollare in acqua tiepida per mezz'ora e poi tritati.