Pappardelle con calamari, ricotta e rucola
[Del 22/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di lasagne fresche, 500 g di calamaretti piccolissimi, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino roseč, 150 g di rucola, 1 mazzetto di crescione, maggiorana, 50 g di gherigli di noce, 250 g di ricotta, 1 dl di panna, brodo vegetale, 40 g di grana fresco grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 cucchiaino di pepe rosa.
Pulite i calamaretti, lavateli pių volte sotto acqua corrente, sciacquateli bene ed asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Fate imbiondire lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio, aggiungete i molluschi, lasciateli velocemente insaporire a fuoco vivace, versate quindi il vino e fatelo parzialmente evaporare. Riducete la fiamma, profumate con il pepe, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un quarto d'ora, finchč i molluschi non diventano tenerissimi. A questo punto mescolatevi la ricotta lavorata con la panna e, quando sarā stata bene incorporata, unitevi la rucola e il crescione preventivamente lavati, asciugati e tagliati grossolanamente. Aggiungete un cucchiaino di foglie di maggiorana, le noci e il formaggio. Diluite con un mestolo di brodo e tenete in caldo. Tagliate le lasagne a grosse strisce, lessatele in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele immediatamente con il sugo preparato. Servite subito, ben calde.