Crema di gamberi
[Del 22/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di gamberi, 2 porri, 1 gambo di sedano, 2 carote, 30 g di burro, 1 cucchiaio di farina, brandy, 2 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, prezzemolo, timo, alloro, sale; per servire: 100 g di gamberi, 1 dl di panna fresca, sale, pepe.
Sgusciate i gamberi e lavateli. Mettete gusci e teste in una casseruola con la parte verde dei porri, un pezzetto di sedano, un pezzetto di carota, prezzemolo, timo e mezza foglia di alloro. Aggiungete 1 litro e mezzo di acqua, salate leggermente e fate sobbollire adagio per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate a dadini la parte bianca dei porri, il sedano e la carota rimasti e fateli appassire nel burro. Rosolatevi i gamberetti e sfumate con una spruzzata di brandy. Cospargete poi di farina, mescolate e bagnate con il brodo dei gamberi ed il vino, quindi aggiungete il prezzemolo, il timo, mezza foglia di alloro e il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e lasciate sobbollire per circa mezz'ora. Aggiungete i 100 g di gamberetti sgusciati e poi la panna. Regolate di sale e pepe e mescolate a fuoco basso finchè inizierà a bollire. Spegnete e servite.