Pasticcio di lasagne con gamberoni e lenticchie
[Del 22/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di lasagne fresche, 200 g di lenticchie rosse, 18 gamberoni medi con il guscio, 1 piccola cipolla, 1 carota, 1 porro, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiaini di curry pių un altro pizzico, brodo vegetale, 1 dl di vino bianco secco, timo, dragoncello, 2 dl di panna fresca, peperoncino secco, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe; per la vellutata: 30 g di burro, 30 g di farina, 3 dl di brodo di pesce.
Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e affettate finemente il porro. Fate appassire le verdure in 4 cucchiai di olio a fiamma bassa per cinque minuti circa. Sciacquate le lenticchie e aggiungetele al soffritto, rosolatele appena e copritele con il brodo. Unite due rametti di timo e dragoncello tritati, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 25 minuti fino a quando le lenticchie non si saranno ammorbidite e il liquido non ancora del tutto assorbito. Aggiungete i due cucchiaini di curry, salate e pepate. Sgusciate i gamberoni e tenete da parte le teste. Fate rosolare teste e gamberi con aglio e peperoncino sbriciolato nell'olio rimasto. Schiacciate bene le teste con un cucchiaio di legno, versate il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace per 3 - 4 minuti. Eliminate poi le teste, eliminate ogni traccia di gusci dal tegame, quindi aggiungete le lenticchie e la panna, mescolate e fate insaporire per un minuto a fuoco vivo. Con la rotella dentellata tagliate le lasagne a strisce di 4 - 5 cm di larghezza e lessatele in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con il rimanente pizzico di curry. Abborbidite intanto la salsa con 1 - 2 cucchiai di acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e conditela subito con la salsa di lenticchie e gamberi. Nel frattempo avrete preparato la vellutata come si prepara la besciamella. Mescolate quindi la vellutata alle lasagne condite, disponetele in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno caldo.