Stracci ai broccoli con baccala'
[Del 22/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di lasagne fresche, 400 g di baccalà già ammollato, 2 spicchi di aglio, 250 g di polpa di zucca, 250 g di cime di broccoletti, 1 grossa cipolla, timo, origano, 3 dl di latte, 30 g di farina, 1 dl di panna, 40 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, noce moscata, sale, pepe.
Tagliate la zucca a tocchetti e lessatela in acqua portata ad ebollizione e leggermente salata insieme con la cipolla divisa a metà e ai broccoletti per 5 minuti. Scolate le verdure e separate la cipolla. Intanto, sciacquate bene il baccalà, privatelo di eventuali lische e pelle, sminuzzatelo grossolanamente e cuocetelo nell'acqua delle verdure riportata ad ebollizione per circa dieci minuti fino a quando non diventa tenero, poi scolatelo e tenete da parte il brodo. Frullate la cipolla lessata e fatela insaporire nel burro. Stemperatevi la farina, diluite con il latte freddo e con 3 cucchiai del brodo di cottura del pesce e cuocete la salsa, mescolando in continuazione, per 10 - 12 minuti, finchè si sarà addensata come una besciamella. Se dovesse presentare dei grumi frullatela o passatela al setaccio affinchè torni liscia ed omogenea. Aggiungete a questo punto il formaggio, la panna e una grattugiata di noce moscata, amalgamate bene, mescolando di tanto in tanto. Rosolate l'aglio nell'olio, aggiungete il pesce e le verdure, mescolate e cospargete con un cucchiaio di timo e un pizzico di origano. Regolate di sale, pepate e cuocete a fuoco vivace ancora per 10 minuti. Tagliate le lasagne a losanghe irregolari, lessatele in acqua bollente salata e scolatele al dente. Conditele subito con il sugo di verdure e baccalà, un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e con la salsa calda. Pepate generosamente e servite.