Anguilla stufata al vino rosso
[Del 22/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di anguille piccole, farina, 4 scalogni, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, prezzemolo, 10 g di funghi porcini secchi, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 dl di vino rosso, 2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti, pepe, sale.
Fate ammorbidire i funghi in acqua intiepidita. Pulite le anguille, eliminando testa e interiora, poi sfregatele con il sale grosso per eliminare la vischiosità, quindi lavatele e asciugatele. Tagliatele a pezzetti di 3 - 4 cm, salateli, pepateli ed infarinateli leggermente. Pulite le verdure e tagliate gli scalogni a fettine, la carota e il sedano a dadini. Scaldate olio e burro in una casseruola e cuocetevi le verdure per qualche minuto a fuoco basso, finchè inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungete i pezzi di anguilla e fateli rosolare fino a quando non diventano dorati. Unite l'alloro, il prezzemolo tritato, il pomodoro e i funghi strizzati e cuocete per cinque minuti circa, mescolando. Cospargete con un cucchiaio di farina, mescolate con cura e versate il vino. Mescolate ancora, poi aggiungete l'acqua di ammollo dei funghi, filtrata, regolate di sale e di pepe, mescolate e cuocete a recipiente coperto per circa un quarto d'ora. Questo piatto si accompagna bene con purea di patate.