Storione con spumante allo zafferano
[Del 22/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 4 fette di storione da 200 g circa, farina, 50 g di burro, mezza cipolla bionda, 1 limone, 1,5 dl di spumante secco, 1 bustina di zafferano, brodo di verdure, 1 cucchiaino di amido di mais, 25 g di mandorle a lamelle, olio, pepe, sale.
Fate tostare le mandorle su fiamma vivace in una padella antiaderente leggermente unta d'olio. Salate e pepate le fette di storione e infarinatele. Tritate finemente la cipolla. In una larga padella fate scaldare il burro e la cipolla, quindi adagiatevi lo storione e cuocete a fuoco medio facendo dorare le fette da ogni lato. Versate lo spumante, unite lo zafferano sciolto in 2 - 3 cucchiai di brodo, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe e scuotete leggermente la padella per assestare gli ingredienti. Cuocete per altri 5 minuti circa, girando le fette di pesce per una volta affinchè si insaporiscano bene, sgocciolatele e tenetele in caldo. Mescolate al fondo di cottura l'amido di mais diluito in un cucchiaio di brodo freddo. Fate addensare, versate la salsa nei piatti, adagiatevi le fette di storione e completate con le lamelle di mandorle.