Polpette di patate alle sarde
[Del 22/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 700 g di patate di dimensioni uguali, 1 uovo, 1 albume, 300 g di sarde, 30 g di grana grattugiato, 70 g di farina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, limone, 2 cucchiai di uova di lompo nere, 2 cucchiai di uova di lompo rosse, 3 fette di salmone affumicato, 100 g di ricotta di pecora, 30 g circa di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate molto bene le patate spazzolandole sotto l'acqua corrente e ponetele intere con la loro buccia in una casseruola con acqua fredda salata, portate ad ebollizione e fate passare una decina di minuti, dopodichè spegnete e lasciatele intiepidire nella loro acqua di cottura. Quindi scolatele, sbucciatele e grattugiatele grossolanamente raccogliendole in un recipiente. Pulite le sarde privandole di testa, lisca e squame, lavatele, dividetele a filetti che scotterete in una padella antiaderente. Levateli dal fuoco e tagliateli a dadini, conditeli con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, metà del prezzemolo tritato, sale e pepe. Sbattete insieme, leggermente, l'uovo e l'albume, salate, pepate e versate il composto ottenuto sulle patate grattugiate, aggiungete il grana e mescolate. Con le mani inumidite prelevate il composto di patate e formate dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Distribuite su metà dischetti la dadolata di sarde, appoggiatevi sopra l'altra metà dei dischetti formando delle polpette ed infarinatele con molta delicatezza. Praticate al centro della superficie di ogni polpetta un incavo e sistematele in una teglia imburrata, spennellatele con burro fuso e passate in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Lavorate la ricotta con il resto del prezzemolo e mescolatevi le uova di lompo. Tagliate preventivamente per il lungo ogni fetta di salmone affumicato in tre strisce, poi orizzontalmente in 3 parti, distribuitevi la ricotta e chiudete a involtino. Appena le polpette saranno pronte sfornatele, sistematele su un piatto da portata, guarnite l'incavo di ciascuna con gli involtini preparati e servite immediatamente.