Tonno arrostito al marsala
[Del 22/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 trancio di tonno di circa 800 g, 1 spicchio di aglio, 100 g di salmone affumicato tagliato a fettine, 1 cipolla, prezzemolo, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 dl di Marsala secco, 2 dl di brodo vegetale, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di salsa Worcester, Tabasco, sale, pepe.
Tagliate l'aglio a fettine e inseritelo nel trancio di tonno dopo avervi praticato dei piccoli tagli con la punta del coltello. Salate e pepate il pesce, avvolgetelo nel salmone affumicato e legatelo. Tritate cipolla e prezzemolo, metteteli in una casseruola con alloro ed olio, fate scaldare, aggiungete il tonno e fatelo rosolare a fuoco moderato in in modo uniforme. Versate lentamente il Marsala, alzate la fiamma e, non appena il vino sarà scaldato, aggiungete anche il brodo, già caldo. Salate e pepate e proseguite la cottura per 45 minuti circa, girando ogni tanto il tonno. Trascorso questo tempo di cottura estraetelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo da parte. Eliminate l'alloro e insaporite il sugo di cottura con la salsa Worcester e qualche goccia di Tabasco. Impastate il burro con la farina, aggiungete il composto a pezzetti al sugo e lasciate sul fuoco, mescolando, finchè la salsa ottenuta sarà addensata e ben omogenea. Slegate il tonno, affettatelo e servitelo con la salsa.