Trancio di salmone alla senape
[Del 22/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 1 trancio di salmone da 800 g circa, timo, prezzemolo, 2 foglie di alloro, 400 g di scalogni piccoli, 30 g di burro, 1 carotina, 1 pezzetto di sedano, 1 dl di vino bianco, 2 fettine di fungo porcino essiccato, 1 cucchiaio di senape, sale.
Aprite a metà il trancio di salmone ed eliminate la lisca centrale, senza spellarlo. Salate e cospargete con timo e prezzemolo tritato. Ricomponete il trancio e legatelo con spago da cucina, inserendovi le foglie di alloro. Pulite gli scalogni e cuoceteli per 5 - 7 minuti in acqua bollente poco salata e scolateli. Pulite e tritate finemente carota e sedano. Sbriciolate i funghi. Scaldate il burro nella casseruola, aggiungete sedano e carota e qualche cucchiaio di acqua e fateli ammorbidire, quindi versate il vino, aggiungete i funghi e altro prezzemolo tritato, lasciate sobbollire lentamente per cinque minuti circa. Mescolate al fondo di cottura la senape, mettetevi salmone e scalogni. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti circa, a seconda dello spessore, girando ogni tanto. Togliete il salmone e gli scalogni dalla casseruola e fate addensare il fondo di cottura lasciando sobbollire per qualche minuto. Slegate infine il pesce e affettatelo prima di servirlo con la salsa e gli scalogni.