Insalata con arance alle mandorle
[Del 23/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di cipolle rosse, 2 arance, 150 g di zucchine, 100 g di insalatina soncino, 3 cucchiai di filetti di mandorle tostate, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto di mele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele per il lungo con il pelapatate. Tuffatele in acqua bollente salata e scottatele per 2 - 3 minuti, quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliate a piccoli spicchi le cipolle e rosolatele leggermente in padella con 2 cucchiai di olio, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Pelate al vivo le arance sopra una ciotola, in modo da raccogliere il succo che terrete da parte, e dividetele a spicchi. Lavate e asciugate il soncino, sistematelo in una insalatiera e unitevi tutti gli ingredienti appena preparati. In una ciotolina stemperate la senape con il succo di arancia tenuto da parte, aggiungete l'aceto di mele, salate e sbattendo energicamente con una frusta versate a filo l'olio rimasto. Condite l'insalata con la salsina, mescolate delicatamente e cospargete con le mandorle e con pepe macinato al momento.