Bigne' di verdure alle spezie
[Del 23/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di sedano rapa a dadini, 150 g di carote a dadini, 100 g di fagiolini surgelati, 100 g di piselli surgelati, 200 g di foglie di lattuga, 50 g di burro, 3 dl di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, 3 cucchiai di panna fresca, 1 tuorlo d'uovo, 10 g di farina, olio per friggere, sale; per la pastella: 200 g di farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 dl di birra, cannella, sale, pepe; per guarnire: 100 g di ribes rosso.
Scottate le foglie di lattuga per 30 secondi in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un telo ad asciugare. Lessate separatamente in acqua bollente salata per circa 3 minuti fagiolini e piselli. Scolateli e tagliate poi a dadini i fagiolini. Fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fate rosolare in un tegame con il burro la dadolata di sedano e carote con l'aglio tritato, mescolate, salate leggermente e lasciate insaporire per un paio di minuti. Bagnate con il brodo caldo, aggiungete le spezie e lasciate cuocere per circa 3 minuti. A questo punto unite piselli e fagiolini e tenete sul fuoco per 2 minuti. Prelevate le verdure con una paletta forata e mettetele da parte. Versate poi in un recipiente la metą del brodo che terrete da parte e fate ridurre il resto per circa 4 minuti, a fiamma vivace. Lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il tuorlo lavorando energicamente con una frusta, poi aggiungete le verdure messe da parte ed amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare per un paio di ore a temperatura ambiente. Miscelate gli ingredienti per la pastella e lasciate riposare coperto con pellicola il tempo necessario per preparare i bignč. Tenete da parte circa 4 foglie di lattuga e dividete quelle rimaste in 2 parti, eliminando la costa. Distribuite su ciascuna metą il misto di verdure, avvolgete le foglie formando delle palline, infarinatele leggermente ed immergetele nella pastella che nel frattempo avrete preparato. Friggetele in abbondante olio caldo e sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Portate ad ebollizione il resto del brodo, aggiungete la lattuga rimasta tritata e un pizzico di cannella, poi frullate il tutto amalgamandovi la panna. Distribuite un pņ di salsa su ogni piatto, adagiatevi i bignč e guarnite con il ribes.