Carciofi alla senape
[Del 23/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 8 carciofi, 1 limone, 30 g di burro, prezzemolo, 1 scalogno, 150 g di champignon, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di senape, 4 cucchiai di panna, sale, pepe.
Pulite i carciofi, lasciando i cuori interi, quindi passateli in acqua acidulata con il succo di limone, poi sgocciolateli. Pulite i funghi e tagliateli a dadini. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola a pressione con il burro a fiamma bassa. Allineatevi i carciofi con la punta verso l'alto e aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato ed il vino; salate e pepate. Chiudete la pentola e portate al sibilo a fiamma alta: a partire da questo momento abbassatela e cuocete per 20 minuti. Trasferite i carciofi su un piatto da portata. Mescolate al fondo di cottura la senape e la panna e fate sobbollire per qualche istante, mescolando ancora fino a quando la salsa si sarà addensata. Servite calda insieme con i carciofi.