Fritto misto della vigilia
[Del 23/12/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 4 persone: 4 carciofi senza spine, 2 finocchi, 2 mele renette, 2 zucchine, 800 g di baccalà ammollato, 100 g di farina, 2 albumi, 1 limone, 2 dl di acqua minerale frizzante, olio per friggere, sale, pepe.
Stemperate la farina in una ciotola con l'acqua ghiacciata fino ad avere una pastella fluida, senza lavorarla eccessivamente; copritela e fatela riposare per mezz'ora. Pulite intanto le verdure e le mele, privando queste ultime anche del torsolo; lavate tutto ed asciugate; tagliate a spicchietti carciofi, finocchi e mele e metteteli in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone; riducete le zucchine a bastoncini. Lavate bene il baccalà, tagliatelo a pezzetti regolari, eliminando con una pinzetta le eventuali spine residue. Mettete a scaldare abbondante olio in due padelle separate. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla pastella; intingetevi gli ingredienti preparati, un pezzo alla volta, e friggeteli man mano nelle padelle, tenendo separato il pesce dal resto. Scolateli man mano che sono dorati, asciugateli su carta assorbente da cucina, salateli e sistemateli su un piatto da portata. Servite con spicchi di limone.