Tagliolini e capesante
[Del 23/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di tagliolini freschi, 16 capesante, 400 g di funghi porcini, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 2 pomodori, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le capesante, lavatele con molta cura, inserire la punta di un coltellino a lama corta tra le due valve e, facendo leva, apritele. Recidete il muscolo che le tiene attaccate. Separate la parte bianca del mollusco (noce) e il corallo dalle frange color nocciola e dalla parte nera, da scartare. Sciacquate e dividete noce e corallo: tagliateli. Pulite i funghi: strofinateli con un telo umido per eliminare gli eventuali residui di terra e tagliateli a fette o a pezzetti. Tritate separatamente il prezzemolo lavato e lo scalogno pelato. Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà eliminando i semi, riduceteli a cubetti, salateli e metteteli in un colapasta affinchè perdano il liquido di vegetazione. Fate dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio di aglio schiacciato, che poi eliminerete. Unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per qualche minuto; salateli, pepateli e spolverizzateli con il prezzemolo. In un'altra padella rosolate lo scalogno con 4 cucchiai di olio; unite le capesante e cuocetele a fuoco vivo per qualche minuto. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Lessate i tagliolini in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura, e rovesciateli nella padella con le capesante. Saltateli, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, e unite i funghi. Trasferite la pasta su un piatto da portata preventivamente riscaldato, cospargetela con i dadini di pomodoro e servite.