Capitone al tartufo
[Del 23/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di capitone senza pelle, 1 tartufo bianco d'Alba, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, farina, 1 limone, mezzo bicchiere di marsala secco, sale, pepe.
Aprite il capitone lungo il ventre, pulitelo, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente e asciugatelo; tagliatelo quindi a pezzi di 8 - 10 cm e passateli nella farina. Mettete i pezzi di capitone in una casseruola con il burro spumeggiante e fateli rosolare a fuoco vivo finchč non diventano dorati; abbassate la fiamma, unite l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il tartufo spazzolato e tritato grossolanamente, il succo di limone ed il marsala; salate e pepate. Coprite la casseruola e proseguite la cottura per 25 - 30 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio di acqua se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo: al termine deve risultare sciropposo ma fluido ed abbondante. Servite i pezzi di capitone caldi irrorati con il fondo, guarnendoli con lamelle di tartufo.