Cardi gratinati
[Del 23/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di cardi piccoli e teneri, 100 g di olive nere, 4 acciughe sotto sale, 50 g di pecorino grattugiato, una manciata di capperi sotto sale già dissalati, 60 g di pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i cardi, eliminate i filamenti, lavateli, tagliateli a pezzi lunghi 10 cm circa e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Quindi lessateli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata per 20 minuti finchè non diventano teneri, ma ancora croccanti. Scolate i cardi, asciugateli e sistemateli a strati in una pirofila unta d'olio, cospargendo ogni strato con sale, pepe, capperi, acciughe dissalate e tritate, olive snocciolate e spezzettate, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato, pangrattato e un filo d'olio. Spolverizzate l'ultimo strato ulteriormente con pecorino e pangrattato, irrorate con abbondante olio e passate in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa, finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldo o leggermente tiepido.