Zucca in agrodolce
[Del 23/12/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di zucca, 70 g di zucchero, 5 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 rametto di menta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di olio per friggere, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale fino.
Togliete alla zucca la scorza, con un coltello molto affilato, e i semi interni. Tagliate la polpa a dadi di 2 cm di lato, spruzzateli di sale e lasciateli sgocciolare un quarto d'ora in un colapasta affinchè perdano parte dell'acqua. Asciugateli con carta assorbente da cucina. Scaldate in una padella antiaderente l'olio per friggere, friggetevi i dadi di zucca a fuoco basso per 15 minuti, se dovessero colorire troppo abbassate la fiamma. Raccogliete i dadi di zucca con un mestolo forato e metteteli a scolare su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. Preparate il condimento: spellate l'aglio e tagliatelo a fettine; scaldate l'olio di oliva in una padellina, rosolatevi l'aglio 2 minuti, facendo attenzione a non farlo colorire troppo. Aggiungete lo zucchero e cuocete 10 minuti, finchè non inizia a caramellare; salate e pepate. Irrorate con l'aceto e cuocete 5 minuti. Trasferite la zucca in un piatto da portata leggermente concavo, versatevi sopra il condimento bollente e lasciate intiepidire per circa dieci minuti. Completate con la menta lavata e asciugata e servite.