Pan pepato al cacao con anice
[Del 23/12/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 8 persone: 250 g di farina, 250 g di miele, 30 g di mandorle spellate, 30 g di nocciole sgusciate, 40 g fra scorza di cedro e scorza di arancia candita, 30 g di cacao amaro, 10 g di anice stellato, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, un pizzico di coriandolo in polvere, 3 grattugiate di noce moscata, 1 bicchierino di liquore all'anice, mezza bustina di lievito in polvere per dolci, un pizzico di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di burro per lo stampo, 4 cucchiai di farina per lo stampo e la lavorazione; per guarnire: carambola, anice stellato e corbezzoli.
Dividete i canditi a dadini di mezzo cm di lato. Pestate anice e chiodi di garofano fino a ridurli in polvere. Metteteli fra due pezzi di carta da forno e frantumateli con un batticarne. Mescolateli con la cannella, il coriandolo e la noce moscata. Dividete le mandorle in 2 - 3 parti e le nocciole a metà con un coltello robusto. Tostate mandorle e nocciole 2 minuti in un padellino antiaderente a fuoco medio. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno affinchè non scuriscano. Setacciate farina, cacao, bicarbonato e sale nella ciotola. Versate il miele in un tegame e portatelo ad ebollizione. Fate bollire 2 minuti a fuoco dolce, eliminando la schiuma in superficie con un cucchiaio. Versate il miele intiepidito nella ciotola con farina e cacao. Mescolate con il cucchiaio di legno per amalgamare bene farina e cacao. Poichè la farina può assorbire più o meno il miele, a seconda del tipo di farina usato aggiungetene altra, se necessario: dovete ottenere un impasto molto sodo. Raccogliete l'impasto a palla con le mani infarinate. Avvolgetelo in un telo, sempre infarinato. Lasciate riposare l'impasto avvolto nel telo 60 minuti a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 160°. Imburrate ed infarinate uno stampo a forma di stella di circa 1,5 litri di capacità. Sciogliete il lievito in polvere nel liquore all'anice, in una ciotolina, mescolando con una forchetta. Incorporate all'impasto il misto di spezie, i canditi, le mandorle e le nocciole. Aggiungete il liquore in cui avete sciolto il lievito poco per volta, impastando con le mani. Lavorate energicamente l'impasto sul piano di lavoro infarinato, finchè diventa elastico (5 minuti). Se l'impasto tende a sbriciolarsi, unite qualche cucchiaio di latte. Sistemate l'impasto nello stampo, cercando di riempire bene tutti gli angoli. Infornate il dolce per 40 minuti. La superficie deve essere di colore bruno dorato e l'interno bene asciutto, facendo una verifica infilando uno stecchino di legno, che dovrà uscire pulito, altrimenti se necessario proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente il pan pepato, dopodichè sformate il dolce, staccandolo prima dal bordo dello stampo con la lama di un coltello. Trasferitelo su un piatto da portata e guarnitelo con carambola (un frutto con la sezione a forma di stella) a fette, anice stellato e corbezzoli.