Corona allo zibibbo
[Del 23/12/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 8 persone: 700 g di impasto base lievitato (oppure 500 g di pasta da pane pronta che troverete nelle panetterie provviste di forno e in molti supermercati, poi vi incorporerete 80 g i zucchero e 80 g di burro a pezzetti lavorando l'impasto 5 minuti con le mani sul piano di lavoro infarinato), 100 g di zibibbo, mezzo bicchiere di vino bianco dolce, 4 cucchiai di farina per la lavorazione, 20 g di burro, 1 stecca di cannella, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di latte, 40 g di pasta sfoglia fresca già stesa, 3 cucchiai di granella di zucchero.
Pulite gli acini dello zibibbo da eventuali rametti. Ammollate lo zibibbo 10 minuti in acqua tiepida, in una ciotolina. Scolatelo, rimettetelo nella ciotola, versatevi sopra il vino e lasciatelo insaporire 10 minuti, poi scolatelo, asciugatelo accuratamente con carta assorbente da cucina e versatelo in un colino a maglie medie con due cucchiai di farina. Mescolatelo con le mani per rivestire gli acini di farina, poi scrollate energicamente il colino per eliminare la farina in eccesso. Rivestite la ciotola con un pezzo di carta di alluminio, ungete il pezzo di carta con il burro ammorbidito e appoggiate la ciotola capovolta al centro di una placca da forno rivestita di carta da forno. Dividete la pasta in due parti, di cui una di circa 150 g. Incorporate gli acini di zibibbo infarinati alla parte di pasta più grande, lavorando con le mani, eseguendo questa operazione su una spianatoia infarinata. Unite all'impasto anche 2 cucchiai del vino usato per l'ammollo dello zibibbo. Modellate la pasta con le mani infarinate, formando un lungo rotolo. Sistemate il rotolo di pasta sulla placca preparata, intorno alla ciotola. Congiungete le estremità del rotolo, formando una ciambella: affinchè la ciambella sia ben chiusa, saldate le estremità con le dita leggermente inumidite di acqua. Ricavate dalla pasta sfoglia due foglie, seguendo il contorno di una sagoma ritagliata da un cartoncino a forma di foglia di vite, con un coltellino a punta. Ricavate dai 150 g di pasta di base tenuta da parte tante palline grandi come acini d'uva. Infarinatevi le mani per modellare meglio le palline. Sbattete tuorli e latte in una ciotolina con una forchetta. Spennellate la superficie del dolce con il composto ottenuto. Sistemate le palline di pasta sulla corona, nel punto in cui avete congiunto le estremità del rotolo, formando un grappolo d'uva. Per evitare che durante la cottura si stacchino dal dolce, spennellate con i tuorli la parte inferiore di ogni pallina, prima di attaccarla alla corona. Attaccate sulla corona anche le foglie di sfoglia, usando un pò di composto di tuorli. Spennellate sia le foglie che le palline di pasta con il composto di tuorli rimasto. Distribuite la granella sul grappolo e sulle foglie. Premete leggermente la granella con le dita per farla meglio aderire. Sistemate accanto alle foglie la stecca di cannella: deve simulare un pezzetto di ramo; per evitare che secchi troppo durante la cottura, spennellate la cannella con poco burro fuso. Scaldate il forno a 220°. Lasciate riposare la ciambella 20 minuti in un luogo tiepido (potete appoggiarla accanto al forno acceso). Infornate la placca per 20 minuti. Per evitare che la pasta risulti asciutta, mettete nella parte bassa del forno un recipiente di materiale resistente al calore colmo di acqua. Proteggete le foglie di sfoglia con due pezzi di carta di alluminio e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 190° e cuocete ancora per 20 minuti. Provate la cottura infilando uno stecchino nella parte più spessa del dolce: deve uscire asciutto. Togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare il dolce. Sfilate delicatamente la ciotola dal centro della corona e sistemate il dolce su una piatto da portata. Servite dopo aver avvolto un nastro natalizio intorno alla corona, lasciando liberi il grappolo e le foglie. Decorate il centro della corona con piccole pigne, rametti di pino, foglie di vite.