Lumache al pomodoro
[Del 30/05/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: lumache di vigna, pomodori pelati e tritati, vino bianco, mentuccia, spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino – aceto.
Se le lumache si raccolgono in primavera o autunno, metterle in un cesto di vimini senza mangiare per circa una settimana (in estate per 3 giorni) per spurgarle; se invece si raccolgono in inverno, togliere dalle lumache la chiusura calcarea e metterle a spurgare in acqua acidulata con aceto e un poco salata; lavarle accuratamente e per molte volte in acqua acidulata con aceto e un poco salata; sgocciolarle e metterle a cuocere in una pentola piena di acqua già bollente; cuocere per circa un ora; preparare in una casseruola la salsa facendo soffriggere l'aglio ed il peperoncino in un pò d'olio; togliere il peperoncino ed aggiungere le lumanche e mezzo bicchiere di vino bianco; lasciare terminare la cottura a fiamma bassa; dopo aver cotto molto bene le lumache (almeno per un ora) far evaporare il vino ed aggiungere i pomodori pelati e tritati ed aggiungere un poco d'acqua in modo da ottenere una zuppa; lasciare cuocere il pomodoro per 15 o 20 minuti.