Crespelle integrali con miele

Rompete le uova in una ciotola, aggiungendo anche i tuorli. Unite le farine facendole cadere poco per volta sulle uova e mescolando con una frusta a mano, per evitare grumi. Versatevi man mano il latte lentamente, continuando a mescolare con la frusta. Lasciate riposare la pastella ottenuta 20 minuti. Scaldate un filo d'olio in una padellina antiaderente di 18 cm di diametro, versatevi un mestolino di pastella, ruotate la padellina per distribuirla uniformemente e cuocete un minuto, poi voltate le crespelle e cuocete un altro minuto. Per voltare la crespella più facilmente, potete farla scivolare su un piatto dalla parte cotta e capovolgerla di nuovo nella padellina. Trasferite la crespella su un piatto coperto con carta assorbente da cucina. Continuate allo stesso modo per le altre crespelle, fino ad esaurimento della pastella. Man mano che sono pronte mettete le crespelle una sopra l'altra, dividendole una dall'altra con un foglio di carta assorbente da cucina. A questo punto scaldate il forno a 180°, lavate l'arancia, asciugatela con un telo e grattugiate la scorza direttamente in un pentolino, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poichè è amara. Tagliate l'arancia a metà e spremetela. Filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte e unite alla scorza il miele, la cannella, il succo di arancia e mescolate accuratamente. Cuocete questa preparazione per cinque minuti, in modo da ottenere un liquido sciropposo. Disponete le crespelle su un piano da lavoro, versate al centro di ciascuna crespella un pò di sciroppo all'arancia e miele, piegate ogni crespella a metà e poi ancora in due parti, dopodichè mettetele in una teglia e infornate due minuti. Togliete dal forno, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite direttamente nel recipiente di cottura.