Panettone ricco
[Del 24/12/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 4 persone: 1 panettone (anche detto "veneziana") da 500 g, 300 g di mascarpone, 12 marron glacčes, 4 datteri freschi, 4 cucchiai di cognac, 50 g di zucchero, 1,5 dl di panna da montare, 2 rametti di ribes, 20 g di zucchero a velo.
Eliminate la carta che riveste il panettone, tagliate la calotta, scavate la base per prelevare la mollica fino a 2 cm dai bordi e tagliatela a dadini. Mescolate il mascarpone con lo zucchero, il cognac, 8 marron glacčes spezzettati e i dadini di mollica e mettete tutto nel panettone. Riposizionate la calotta, avvolgete il dolce in pellicola e tenetelo in frigorifero almeno per un'ora. Poco prima di servire levate il dolce dalla pellicola e trasferitelo su un piatto da portata, montate la panna con lo zucchero a velo, mettetela in una tasca da pasticciere e spremetela a ciuffi sopra e intorno al dolce. Completate con i rimanenti marron glacčes, i ribes e i datteri.